Akademia grillowania z Pascalem Brodnickim

Dzięki udziałowi mojej mamy w konkursie na stornie FB "Kocham ogród" udało jej się wygrać podwójne  zaproszenie na warsztaty grillowanie z Pascalem Brodnickim, które odbyły się w sobotę 26 maja w Warszawie. Oczywiście mama zabrała mnie ze sobą. Dla mnie to był pierwszy tego typu wyjazd i możliwość poznania sławnego kucharza, którego programy bardzo lubię.

Po przyjeździe pierwsze kroki skierowałyśmy na coś dobrego, do wietnamskiej knajpki poleconej jej przez koleżanki blogerki i muszę wam powiedzieć, że "Du-za-mi-ha" naprawdę dobrze karmi.  

Akademia grillowania z Pascalem Brodnickim

A tam się działo... ale po kolei...

Po pierwsze Pascal to przemiły, sympatyczny człowiek, taki jaki jest na ekranie taki jest w rzeczywistości, prostolinijny, zabawny, żywiołowy, bezstresowy, opowiadający z pasją o gotowaniu, podróżach, przepisach, ciekawostkach kulinarnych i wszędzie go było pełno. Miałam wrażenie że nie jest jeden ale jest ich stu. Gdziekolwiek bym się nie obróciła Pascal z kimś rozmawiał, doradzał, obierał, kroił, pomagał, uczył.. a wszystko z cierpliwością i humorem.  

Najprostsze rzeczy nie były dla niego trudne żeby nam je pokazywać.. 

Byłam nim zachwycona i oczarowana... 

Ale przejdźmy do grillowania..

Pascal przedstawił nam zalety grillów marki Weber, pokazał różnice miedzy tradycyjnym grillem a tym weberowskim. Historia grillów Weber to już 60 lat tradycji i doskonałości. Poniżej macie zdjęcie pierwszego grilla z 1952r. oraz ostatniego modelu z roku 201.1 

A to grillowanie w wykonani Pascala.

Wśród ciekawostek niezwiązanych z samym grillowaniem pokazał nam wg niego najlepsze, mało popularne rodzaje sałat jakie można spotkać w Polsce,  jedyne w swoim rodzaju. Uważa on np. że wcale nie Włochy mają najlepszą rukolę, bo najlepsza rukola rośnie w pewnym gospodarstwie ekologicznym pod Warszawą, gdzie oprócz rukoli można kupić niesamowitej jakości trybulę, musztardowca, rukiew, mizunę. Próbowałyśmy są naprawdę super.

Po czym przystąpiliśmy do zadań czyli przygotowania 7 dań, których składniki czekały na nas na stołach.  Jak widać po zdjęciach tym razem to mama była głównie fotografem, ja za to robiłam wszystko i wszędzie, pochłonęły mnie te warsztaty całkowicie. 

Poniżej dania wraz z przepisami, które przygotowaliśmy razem z Pascalem, a raczej Pascal z naszą pomocą :) od przystawki aż po deser.

Bruschetta z kozim serem, pomidorami malinowymi i oliwą truflową

• 12 kromek ciabatty o grubości 1 cm
• pomidory malonowe 500g
• bazylia świeża
• czosnek 2 ząbki
• oliwa truflowa
• ser kozi rolada 200g 
• sól morska
• kolorowy świeży pieprz 

Pomidory kroimy w kostkę, dodajemy ząbki czosnku posiekane, porwaną bazylię, sól, pieprz do smaku. 

Na kromkach ciabatty kładziemy plastry sera, następnie kładziemy na rozgrzany do temp. 140-160st. grill i grillujemy 3-4min Po zdjęciu z grilla nakładamy pomidorowy farsz, polewamy oliwą truflową lub oliwą z oliwek.

Były naprawdę pyszne...

Steki New York Strip rostbef

• rostbef 1 kg
• pieprz młotkowany 1 łyżka
• czosnek  2 ząbki
• rozmaryn siekany 1 łyżka
• ziarna gorczycy 1 łyżka
• sol, cukier do smaku
• olej100ml

Rostbef płuczemy i czyścimy. Siekamy zioła. Czosnek przez praskę, dodajemy do gorczycy, pieprzu i ucieramy w moździerzu. Smarujemy olejem i obsypujemy przyprawami. Odkładamy na 1h do lodówki. 

Grillujemy na koszyku do pieczeni metodą pośrednią w temp 200st przez 10 minut i studzimy grilla do 140st, pieczemy mięso na różowo do uzyskania 58 stopni w środku .

Podajemy pokrojony w plastry. Ewentualnie można grillować już pokrojone mięso w plastry. Na zdjęciu wersja krwista i wersja średnio wysmażona. Mój stek to ten  krwisty oczywiście.

Sola z pomarańczami i masłem waniliowym

• filety z soli
• obrane cząstki pomarańczy
• sok z pomarańczy
• przyprawa pięć smaków
• laska wanilii
• masło 

Ale jak dokładnie danie było wykonane to niestety nie powiem wam, bo przepisu w książeczce nie było a ja go nie zapisałam. Wiem tylko że z folii aluminiowej  robione były torebki. Do środka wkładane kawałki soli posypane solą i masłem waniliowym. 

Sok pomarańczowy wymieszany był z przyprawą pięciu smaków, a masło z ziarenkami wanilii.  Następnie wkładane kawałki pomarańczy, wlewany sok pomarańczowy i  wciskane masło. Wszystko szczelnie zawijane i dawane na grill.

Polędwiczki wieprzowe w stylu Cajun z sałatką fasolową

• polędwiczki wieprzowe 2 szt po ok 400g
• 1 łyżka granulowanej cebuli
• 1 łyżka granulowanego czosnku
• 1łyżka słodkiej papryki
• 1/4 łyżeczki pieprzu cajun
• 1 łyżeczka soli

sałatka:

• po 1 puszce fasoli białej i fasoli czerwonej
• 2 cebule
• 100g wędzonego boczku
• 50g musztardy dijon (ale może być też inna)
• posiekana natka pietruszki
• 1/2 łyżki tabasco
• sol, pieprz, cukier do smaku

Polędwiczki opłukać, oczyścić z błon. Wymieszać, czosnek, cebulę, paprykę, pieprz cajun, sól. Mieszanką natrzeć polędwiczki i odstawić na min 1 h do lodówki. Polędwiczki grillujemy metodą bezpośrednią w temp 160-180st przez 15-20 minut, odwracając 2-3 razy. Gotowa polędwiczka powinna być rumiana z wierzchu a w środku różowa i soczysta (65 stopni w środku). Polędwiczkę kroimy na 2cm plastry i podajemy z sałatką.

Sałatka: boczek i cebulę kroimy w kostkę. Na patelni przesmażamy boczek, następnie dodajemy cebulę i smażymy do zrumienienia. Dodajemy odsączone fasole i wszystko razem przesmażamy. Doprawiamy do smaku musztardą, tabasco, solą, cukrem, na koniec wsypujemy natkę pietruszki.

Kurczak Weber style z wędzeniem

• kurczak
• sos słodki chilli 150 ml
• miód 50 ml
• tabasco 1 łyżeczka
• czerwone wytrawne wino 200ml
• czosnek 2 ząbki
• rozmaryn 1 łyżeczka
• sól do smaku

Kurczaka płuczemy, nacieramy solą i odstawiamy do lodówki. Sos chilli mieszamy z miodem, tabasco i połową wina. Będzie to bejca do smarowania kurczaka w trakcie pieczenia co 15 minut. 

Rozmaryn i czosnek wkładamy do pojemnika w stojaku na kurczaka, zalewamy winem i sadzamy na stojak kurczaka.

Zaczynamy grillowanie od temp 20st przez 10 minut, następnie studzimy grilla do140st i grillujemy metodą pośrednią około 1h do uzyskania w środku 85st. Smarujemy bejcą co 15 minut. Na 15 minut przed końcem na węgiel sypiemy namoczone wiórki drewna owocowego w celu wędzenia. Gotowego kurczaka dzielimy na porcje i podajemy na ciepło. 

Suflet czekoladowy

• jajka 8 szt
• cukier 100g
• mąka pszenna 1 płaska łyżka
• czekolada gorzka 2 szt
• cukier puder do posypania sufletu
• masło do wysmarowania foremek

Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z połową cukru. Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodając resztę cukru. Do żółtek dodajemy mąkę, mieszamy, na koniec dodajemy pianę z białek. Wszystko mieszając bardzo delikatnie mieszamy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, lekko przestudzoną wlewamy do masy. Mieszamy razem (czasami trzeba sobie pomóc ręką:). 

Foremki smarujemy masłem i wlewamy porcje ciasta. Każdą foremkę delikatnie upuszczamy na blat, żeby pęcherzyki powierza wydostały się na górę. Wkładamy na grilla nagrzanego do 200st i grillujemy metodą pośrednią 8-10 minut. Gotowy posypujemy cukrem pudrem. Ten przepis najbardziej mnie zainteresował.

I tak 5 godzin warsztatów upłynęło w mgnieniu oka. 

Na koniec warsztatów do wygrania były 3 książki Wielka Księga Grillowania Według Webera, niestety nie miałyśmy szczęścia w losowaniu ale jak tylko będzie taka możliwość to się w nią zaopatrzymy bo naprawdę warto. 

Po warsztatach Warszawa nocą...  

Niedziela.. dzień zwiedzania zaczęłyśmy od mocnej kawy...

Kierunek Stare Miasto...

Tak się zastanawiam czy dalej Warszawa ... :) 

Dzień zakończyłyśmy realizując nagrodę jak dostał mama na warsztatach Kuchni Plus z Gosią Molską, czyli brunch w Hotelu Intercontinental, ale tam aparatu fotograficznego wyciągnąć nam nie wypadało.. a szkoda... bo było to coś niesamowitego. Smaków i kolorów ryb, owoców morza, sałatek, przystawek,  nie jestem w stanie Wam opisać.  Spróbowałam nawet ostrygi ale jako jedyna potrawa mi nie zasmakowała. Reszta była przepyszna. Aż żal było stamtąd wychodzić.